along菲子的回答：
和麵时一定要沿着一个方向，同时用温水和麵，这样和出来的面会比较鬆软超市卖的一般是活性酵母，不可用开水来泡，否则酵母被烫死，就没法发酵成功咯
包子馒头成型后，必须放在蒸锅里几分钟醒面之后来冷水入锅蒸煮，不然蒸出来的包子馒头就会发硬
蒸煮时间结束不可立刻开锅，应放置5分钟，才开锅。
️蒸包子出锅时底为什么有硬麵向没熟？
曦曦的回答：
可能你面没揉好，和麵
时一定要沿着一个方向，同时用温水和麵，这样和出来的面会比较鬆软 超市卖的一般是活性酵母，不可用开水来泡，否则酵母被烫死，就没法发酵成功咯 。
把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发麵会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。
4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！
️蒸包子为什么底部总是死麵。
九黎安的回答：
1、你没放屉布？一定要放，最好是针织布之类的东西，吸水性强的2、你的包子皮太薄了！
擀包子皮，只擀边上，中间应该非常厚，这样的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出现的那种情况）
3、馅不要太多，太多了也出现这个问题
4、包子包好后，在上锅蒸之前，要醒半个钟头左右，最好️扩充套件资料家常包子是一种以小麦麵粉和猪肉为主要食材的主食。 家常包子具有补虚养身调理，气血双补调理的作用，适合老年人食用。️
中文名：家常包子
主要食材：小麦麵粉，猪肉(肥瘦)
分类：快餐/主食/麵食
口味：鲜香味美，回味无穷
热心网友的回答：
是不是铁屉热，烫了，你是热水放包子了吧。冷水放包子，隔一会，二次醒发。或者你发水多了，水一开就挨着包子底了。
王云的回答：
因为包子底面首先接触高温蒸汽，发酵酶还没有发酵就死了的关係
使用者的回答：
这一方面是技术的问题，当然其中有物理学的规律。这就好比是为什么在蒸馒头的时候总是上层的先熟。因为高温的水蒸汽在通过每一层时时间都是非常短的，放出的热量基本上也是相同的。
但水蒸汽在遇到温度较低的蒸盖时！会液化！会放出大量的热量。
上面的受的热量多，那它就先熟！
热心网友的回答：
主要是因为底部吸收水分不够造成的。一：用藤製的蒸笼底最佳，但要经常护理，容易发霉，每次蒸完之后要清洗乾净，还要晒晒太阳，如果用在家庭不是太适合，比较麻烦。
二：市面上有一种蜂窝状的胶板，孔多且直径小，比较合适家庭，不用晒，直接清洗乾净即可。三若实在找不到这种材质，可以在市面上买一个铝製蒸笼，自己动手，用钉子多钻一些小孔，蒸时再铺一块溼棉布。
就不会出再底部死麵象了。愿你天天美食。
️蒸出来的包子太硬是什么原因
森森森大魔王的回答：
原因一是：麵粉没有发酵好。原因二是：蒸的时间太长了。
以下办法能帮你做出鬆软的包子：
一、温水发酵
或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。
这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。
所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了。
把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。
二、加白糖
要是说上一个技巧很普通，那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。
在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。
白糖可以快速的启用酵母的活性，缩短髮酵时间。这样一来，麵糰发酵的速度就快了很多。
三、选择麵粉
现在你走进超市，会发现麵粉有很多分类。各式各样的麵粉适合做的食物也是不一样的。
要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋麵粉。这种麵粉的蛋白质含量较大。
要个球使用者名称哦的回答：
水加少了，和麵没和好，或者酵母不够，还有蒸的太久了就硬了
热心网友的回答：
水放少了，发酵粉不够都可能
万东品牌折扣的回答：
不是没发孝好就是没熟。
天意的回答：
水放少了，发酵粉少了
夹谷英祖芳的回答：
包子为什么蒸出来发硬是因为热胀冷缩的原因
蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬。
温忠板鹃的回答：
有以下几种原因
1、麵粉和酵母比例不对，
2、发麵温度不够，
3、醒发时间短
️为什么蒸出来的包子硬邦邦的
药店碧怜的回答：
1、可能是和的面太硬了。和麵的时候，除了往麵粉中加乾酵母，还需要参加一点泡打粉，这样的麵皮才干鬆软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
这点是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，虽然抱负的状况是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才干又大又软。这点也是很重要的。
3、不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。
4、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会区域性发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。
糖的回答：
酵母粉发麵比较好，不用加硷。我的经验是用安琪酵母好
1、揉麵：牛奶在微波炉中热成30oc左右的温牛奶，乾酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入麵粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰并且达到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将麵糰放入盆内，加盖，在30oc左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明麵糰已发好。
3、成形：发好的麵糰使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 （可以放在蒸锅里醒）
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再开启锅盖，取出成品。
注意1、第一步「揉麵」不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白质充份吸收水份后形成麵筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发麵的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发麵的最佳温度是摄氏30度左右。麵糰在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。低于此温度就要长一点，冬天室内温度低，发麵需要的时间较长，如果发酵时在面 里放点白糖，就可以缩短髮面的时间。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样， 馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再**蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补麵糰发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下 开启锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。
热心网友的回答：
本人做过麵点工
不知道你用的是硷（碳酸钠）还是酵母发的面？但根据你提出的原因可以分析出：很可能是发麵时间过长，（里面的碳酸钠失去作用）.
蒸的时间过长也会导致不起，但那种好吃，吃起来有劲道呵呵）发麵高筋粉不太适合做发麵用。
给你的建议是：如果省时间的话可以直接用鲜酵母（个人感觉安琪的口感比较好），麵粉酵母比例是100：1， 温度 在25度以上时发麵时间在30分钟即可，自家吃的话当然是皮薄馅多的那种.
关键是火候！我接触过的是那种蒸笼（不知是不是你说的那种蒸锅），一般是先武火后文火，十五分钟后就可以品嚐你的美味了...
常州的回答：
造成这种情况有以下方面：一是製作
包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于製作麵包，低筋粉用于製作饼乾。二是天气较热时，使用乾酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（麵糰胀发到原来体积的一倍）。
时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。三是製作包子的馅心含有的滷汁不能太多，否则滷汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：
荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1,。
四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。附加说明：
要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半发麵，採用三分之一的发麵与三分之二的冷水面混合起来製作的麵糰，这种麵皮一是带有发酵麵糰的鬆发性，二是带有水调麵糰的韧性和可塑性，滷汁不会渗透到皮子里。
北京新东方烹饪学校的回答：
【麵粉的选择】
在做麵食的时候，经常会听到高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉三种麵粉，但是很多人不知该怎么选择。麵粉主要是由小麦蛋白和小麦澱粉组成，三种不同麵粉最大的差距就是麵粉的小麦蛋白含量不同，而筋度就是由小麦蛋白决定的，就是我们常说的麵筋。麵筋多的麵粉，也就高筋粉，一般弹性会特别好，适合做麵包这种有韧性的食物。
麵筋低的麵粉，也就是低筋粉，麵筋低澱粉含量相对高，更适合蛋糕这种质地蓬鬆宣软的，中筋麵粉也就是家里最常用的，它的筋度适中，蓬鬆度也很好，而且颜色偏白，做包子馒头最好选用中筋粉，因为中筋粉颜色发白而且筋度适中，做出来麵食弹性有嚼劲，而且表面光滑平整。
圣託电器的回答：
一般长时间用蒸笼蒸,只有包子表面发黄,如果水蒸汽过多,滴在包子上面,只有会使得包子泡大，如果包底变硬应该是火候造成的，用猛火的话，包底很容易变硬，而如果用的是中低火的话，则不会有这种现象了！
热心网友的回答：
本人就是麵点师；推荐给你(1)以1市斤白紫低筋麵粉计：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水325克.
面多的话，可以将称好的糖；水融解！ (2) 将做好的包以室温30度左右再醒10--20分钟。用手触控稍微变软些就可以上笼蒸了
热心网友的回答：
面得问题。人家高筋面一般只做麵条水饺，你想这些东西，它都是很耐嚼，有些牌子的面分做的好，根本不能做其他的。有些就能。
热心网友的回答：
一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于麵糰的蓬鬆内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。麵筋值过高的麵粉、经过虫蚀甚至结团的麵粉，麵糰搅拌不均匀或搅拌过度、麵糰发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。
一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬鬆度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和麵搅拌不够、馒头坯醒发不足或麵糰酸硷度不合适都可能出现这类收缩。
而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：麵糰揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
我子为什么有一个总比那是因为那个包子可能是没有型号，或者是皮薄了，所以他才变，瘪了 蒸包子有一个总理有可能是郭。对，开锅的时候滴的水珠太多了，因为郭带不。平。水滴中不断地滴在那个包子上，所以那个包子就。瘪了 包子蒸好后不要急于掀锅，要等待2 3分钟。让热气散出去一些，缓慢的开启锅盖，这样包子就不会瘪...
1 开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头乾瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头乾瘪的症状。2 酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发麵，发麵一般会用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话...
蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素馅。这样我保证你包出来的包子软香可口。推荐做法 鬆软包子皮 包子皮要做到鬆软，有几个要点，其中最重要的是...
