tt不想打**的回答：
是不是你和麵太乾了。我从来没有这种情况过。蒸的时候在每个包子上撒点水。
️怎么做才能让包子皮蒸起来不开裂呢？
热心网友的回答：
首先要放适量的硷水
然后要揉透
在然后把面放十几分锺，在做包子
应该就没问题了『
乾酵母粉，可以在麵粉里加点盐水
不要很多。可以起到这个效果
热心网友的回答：
包子争起来皮开裂主要是面发的太大了，稍微缩短点发酵时间久好了
水憬星漾的回答：
面别太硬了，麵粉里加个鸡蛋
热心网友的回答：
蒸饺子的时候放一些澱粉，上面铺一层纱布
安徽新东方烹饪学校的回答：
一、发麵：
有两bai种发麵du的方zhi法
1.用麵肥发麵(通常叫大硷发麵)
把麵肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对硷当面没有酸味 稍微有一点点硷味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发麵(通常是快速发麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花捲.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花捲17分钟)
二、製作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：麵粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死麵。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
️包子怎么做不会开裂
紫气东紫气的回答：
蒸速冻包子之前，要包子放在温室里醒30/60分钟，如果皮干，就放一盆热水在温室里薰下，这样蒸出滴包又白又柔软！试试吧
做法：1、往锅里加适量的水，把速冻包子排放在帘子上。
2、盖上锅盖开始加热。
3、等水开了之后，再过二十分钟左右包子就好了。
4、调点调料配着吃。
️如何做才能让包子皮蒸起来不开裂呢
热心网友的回答：
起重要放适量的硷水然后要揉透在然后把面放十几分锺在做包子应当就没问题了『 乾酵母粉可以在麵粉里加点盐水不要很多。可以起到这个后果
热心网友的回答：
那就是 硷放多了，成了开口笑。
热心网友的回答：
和麵水分含量小、麵筋小、没醒好都会裂，和麵时加点泡多源就会明显改善，防止开裂。
金贞怡嵇奕的回答：
包子争起来皮开裂主要是面发的太大了，稍微缩短点发酵时间久好了
张廖运乾锐凝的回答：
包子争起来皮开裂主如果面发的太大年夜了稍微缩短点发酵时光久好了
️怎么和麵才能使蒸出的包子又白又鬆软？
完美假知己的回答：
有两种发麵的方法：
1．用麵肥发麵（通常叫大硷发麵）
把麵肥用水先泡开然后把麵粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对硷当面没有酸味，稍微有一点点硷味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2．用酵母发麵（通常是快速发麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）将麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大约1小时左右。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花捲。
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花捲17分钟）
製作包子：
材料：麵粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，硷适量。
做法：1．将猪肉按肥瘦3：7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节鹹淡，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许新增，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
（葱末提前用香油抹上）。
2．制好麵皮后，分割成20克的剂子。
3．把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4．左手託皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有麵疙瘩。
5．包子上屉蒸4~5分钟即成。
热心网友的回答：
亲，和麵的时间要够，而且放的酵素粉要刚好，放多了发酵成太多泡了，发酵不够，就成了很硬的。
三石等风来的回答：
1、选麵粉。传统中式麵点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋麵粉。
2、加温水和麵。使用温水和麵，在揉麵粉过程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，这样发出来的面才会柔软、蓬鬆。
4、揉麵。慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到「三光」，即面光、盆光、手光，这样面就好揉了。
5、醒发。麵糰改上溼布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~1.5小时，根据温度来适当延长或缩短时间。
6、将发酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆几次揉匀，揉到麵糰没有气泡很光滑为止。然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子。500克的麵粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右。
7、将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形麵皮。
8、在面片上放入馅料包成包子，儘量包入多些馅料，这样才更好吃。
9、包子包好后进行二次发酵，将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右，才可上锅蒸。如果是冬天或者室温较低一定要适当延长醒发时间，室温较高时则适当减少醒发时间。
10、蒸锅水开后放入包子，大约蒸18分钟。
11、18分钟时间到了后，不要着急开启锅盖，以免包子回缩，过四五分钟后再揭盖子。
️如何使包子蒸好后不会蔫？
阳光点的灿烂点的回答：
1、和麵水温。用35度左右的温水，要是水分太高就会导致酵母失去效果，温水最好是分为3次倒入进去，这样才好控制水量，边搅拌倒入温水，接着用手揉搓，等到麵糰不粘手，不粘盘子内部之后就可以了。
2、醒面温度。要是夏天放到温暖溼润的地方发酵2个小时即可，要是冬季温度太低，那么就可以放到蒸锅当中，大火先烧开，再把装有面团的盆子放到上面即可。
3、二次醒发。包子包好了不用着急去蒸，摆放整齐进行二次醒发。根据温度来决定，要是温度太低还是一样放到蒸锅里面进行醒发，不过需要注意的是盆上盖一层保鲜膜，这样能够阻止麵糰受到水蒸气的影响。
️扩充套件资料：
蒸包子的具体步骤：
準备材料：中筋麵粉400克、五花肉300克、酵母粉4克、香葱10克、生粉10克、盐3克、鸡精2克、生抽8克
1、用一个小碗加大约4克酵母粉泡大约10分钟。
2、将泡好的酵母水和入400克的麵粉中。
3、将麵粉揉成一个光滑的麵糰，用保鲜膜封好，在大约30度的环境里发酵大约2小时左右。
4、发好的面大约为原有的1、5-2倍。
5、将发好的面搓揉成长条，以去掉面里的气。将揉成长条的面切成剂子。
6、将剂子擀成中间厚两边薄的包子皮。
7、将肉末，生粉，香葱，盐，鸡精，生抽一起搅拌。将和好的肉馅包入包子皮内。
8、在锅底放温水，在蒸屉上抹一层油，把包子放在蒸屉上在饷20分钟。
9、先大火烧开，在转中火蒸20分钟。即可出锅。
支点的家的回答：
蒸好后不要立刻取出，焖几分钟后再取出。
下面介绍包子的做法供参考，準备材料：
一、包子皮：麵粉：200克、水：106克、白砂糖：15克、酵母粉：2克、泡打粉：2克。
二、包子馅：猪肉：500克、料酒：
5克、生抽：10克、盐：10克、白砂糖：
25克、味精：5克、麻油：少许、胡椒粉：
少许、水：100克、葱、姜：适量。
1、猪肉洗净剁成馅，葱洗净切末备用
2、把包子馅的所有材料放进容器里拌匀
3、把包子皮的所有材料放进容器里揉成麵糰
4、麵糰揉好后搓成长条，然后切成剂子
5、把剂子擀成圆形的包子皮
6、放上适量的饮料，包成包子
7、包子包好后，放入蒸锅，然后大火蒸12分钟，再关火焖2分钟即可
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可。2 酵母水在麵粉里搅匀，开始进一步揉麵，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团 3 麵糰不要过干小窍门 和麵的时候如果觉得粘手，可以滴少许玉米油，这样既不会使得麵糰太乾影...
先解决肉馅的问题，是一团肉还是散状，是肉馅是泥状还颗料状决定的，如果用打肉机半肉打成泥状，不管是打水正常等，包子蒸熟后是一团肉，正如你说的肉缩成一小团与麵皮分离。如肉是切成黄豆颗大小的粒，一般500克肉馅打200到250克高汤，打汤的方法也不是顺一个方向搅拌，如是，蒸熟包子后还是一团肉，应该慢慢加入...
你的馒头髮过了。本人就是麵点师 推荐给你 1 以1市斤白紫低筋麵粉计 白糖100克。泡打粉 酵母各5克 水325克.面多的话，可以将称好的糖 水融解！2 将做好的包以室温30度左右再醒10 20分钟。用手触控稍微变软些就可以上笼蒸了 不要发到拈手 那样就发过了 馒头蒸出来很硬是什么原因 原因 1 发...
