热心网友的回答：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发麵用的发酵剂有
热心网友的回答：
一般外面卖的包子都加泡打粉了，不过泡打粉一般不建议过多食用，自己家里吃发麵的时候发软一些就好了
️用酵母怎么发麵做馒头和包子？
豌豆猫耳朵的回答：
做包子要发麵，包子和馒头髮面的方法是一样的，下面以包子的做法为例介绍发麵的方法，下面介绍做法：
準备材料：红薯粉条150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡干虾皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、盐适量、鸡精1克、葱适量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步骤：
1、首先把称重的麵粉和酵母倒入麵包桶里，再加入称重的清水，启动东菱麵包机的和麵程式开始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圆后，再次放到麵包桶里开始进行醒发。
3、等面发酵的时候拌好馅料。
4、这个时候麵糰就醒发好了，醒发好的麵糰组织是这样的呈蜂窝状。
5、把醒发好的麵糰排气揉匀后，用手搓成长条后，用刀切成大小一致的剂子。
6、摁扁后用擀麵杖擀成圆形薄面皮。
7、在擀好的麵皮里放入适量的馅料。
8、把麵皮四周围包紧不露馅就可以了。
9、依次包好所有的包子后。
10、蒸锅里加入适量的清水，放入蒸屉，把包好的包子底下垫上玉米叶。
11、盖上锅盖进行二发，看到包子比原来大1倍的时候，中火烧开后继续蒸10分钟后关火焖4分钟即可。
12、成品图。
热心网友的回答：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入麵粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反覆搓揉，待麵粉揉成团时，用溼布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）麵糰膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发麵就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压麵糰，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或溼布，待麵糰再次膨胀后，再用于馒头，包子，发麵饼，豆包等的製作。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法启用酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**麵糰要放在温暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免麵糰风乾开裂。
**一般情况下，麵粉和酵母的比例为：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
馒头的做法
原料：发酵麵糰400g、蒸锅，纱布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出发酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在乾麵粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级啰嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：「活面」。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬鬆。
这种面，还适合做发麵饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
热心网友的回答：
1这是当然的.先用一小勺乾酵母和一勺糖加一杯温水和开，再加半杯麵粉合成糊状，过一会儿就会发起来，表面起很多泡泡，再加麵粉和适量温水，揉成麵糰。盖好，一个小时不到，肯定能发的很好，差不多有原来的两倍大。
这时候加1teaspoon baking powder，再揉匀，做成馒头。放置15分钟，上锅蒸。记住用凉水蒸，大火到水开了，调成中火，蒸15分钟。
馒头就好了。
具体步骤：
1、温水将酵母溶解（实际不能溶解，就是搅拌均匀）。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右，万万不可用热水，烫手的水会杀死酵母
2、加麵粉并与水搅拌均匀，因为现在是为发酵準备，所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长，代谢。这时的加面量大概是最终面量的60％。
3、等待发酵，培养酵母，根据室温，酵母量，时间差异很大，快的1小时，慢的可能10小时以上。看到麵浆里面有大大小小的气泡，并且气泡分布均匀，就可以了。这说明酵母已经生长旺盛，可以进行后面的发酵工作了。
4、加面到最终需要的量，将麵粉和到不太沾手。如果面软，最后製成的麵食膨胀的大，但是吃口太软，不筋到，，面硬一些，后面的发酵时间稍微长一些，最后製成的麵食膨胀的不如软面那么大，但是筋到。可以自己掌握。
5、揉麵。将整个麵糰放到面板或者桌面上，两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气，蹂躏时间越长，用力越大，麵筋在面里面交织的网路就越发达，麵食就越白，越筋到。
6、将揉好的面放到面盆里面，进行发酵。需要盖点东西，否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程，这个过程一定要充分，最后的麵食能否膨胀在此一举。
等到麵粉团变大，用刀切开一点，可以看到均匀的气室（就是小小的气泡空间），就可以了。这是可以把面加工成需要的样子，然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候，如果对面有比较多的积压动作，会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部，因此可能还需要放一点时间继续发酵。
以上步骤：5是可选的，即使不作这一步，不会影响整个产品製作。6 需要注意，不要发酵过渡，时间过久，麵粉里面的气泡太多，还有可能需要挤出一些。
另外：酵母发酵的时候，一定不要加苏打（硷）或者小苏打（发粉）。而对于一些麵包**或者自己製作的一些发酵剂，可能是乳酸菌，那个东西发酵的时候，最后加面的时候，也就是我上面的第4步，要加适量苏打（硷）或者小苏打（发粉）。
这个量比较难以掌握，对时间，用量都要有非常多的经验才可以，否则出来的面或者发酸，或者发黄，硷味很重。不建议生手使用。
【做法】：
将麵粉放台板上，放下发粉和少量清水，将麵粉揉搓，搓至麵粉柔软适中时，随用一条半溼的毛巾盖着，让它自行发酵约
四、五小时。待麵粉发酵至一定程度时，即将沙糖、硷水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。
接着，将搓好的发麵粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处摺叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
味道美味可口。百吃不厌。
草你个酸妈的回答：
20克麵粉，5克酵母，这样好嘛？？
️如何发麵做包子才鬆软？
塔木里子的回答：
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、温水165克 、包子馅自备适量
零失败的发麵包子的做法
1、檯面清理乾净，不习惯的也可以放在大点的容器内操作。麵粉中间开一个大点的圈（也叫开窝），中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在麵粉外面，防止直接接触水。
2、在麵粉中间倒入大部分的水，用手搅拌将白糖和酵母融化。
3、一点一点将麵粉和水搅拌，将剩下一点水也加入。
4、最后搅拌成这样的絮状。
5、揉麵，关键动作是用手掌根部将麵糰往前擦，这样只需四五分钟就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鲜袋里醒10分钟，使其更鬆软。
7、取出麵糰撮成长条状。
8、分成均匀的10个剂子。
9、撒一些麵粉，用手掌稍微压扁。
11、最后擀出来大概这个样子，然后包入自己调製的馅料。
12、包好依次上笼，盖上盖子再醒发一小时，夏天半小时就够了。如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火，这可以大大减少发麵的时间。
13、发好之后开大火，水开上汽后十分钟即可关火，热腾腾的包子就出锅了，趁热将包子从笼里捡出来，时间长了容易粘在蒸笼布上。
美味学院郑老师的回答：
用酵母发麵，这样包子会更鬆软，更多技巧到专业学校系统学习
安徽新东方烹饪学校的回答：
一、发麵：
有两bai种发麵du的方zhi法
1.用麵肥发麵(通常叫大硷发麵)
把麵肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对硷当面没有酸味 稍微有一点点硷味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发麵(通常是快速发麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花捲.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花捲17分钟)
二、製作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：麵粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死麵。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
给你一个配方保你蒸出和宾馆饭店一样的包子 蒸包子首先是发麵 按500克麵粉 中筋面 高筋面 富强粉均可 计算 最好用 高筋面 麵粉 500克 白糖 50克 酵母 5克 泡打粉 10 15克 如果不放，那蒸出来的一定是死麵疙瘩，不信您试试。以上材料混合均匀后，用30 40 温水 切记用30 40 温水...
包子为什么蒸出来会发硬 造成这种情况有以下方面 一是製作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于製作麵包，低筋粉用于製作饼乾。二是天气较热时，使用乾酵母发酵的时间一般有半小时就可以了 麵糰胀发到原来体积的一倍 时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。三是製作包子的馅心含有的滷汁不能太多，否则滷汁...
看着发好的面，真的特别好吃?一定要学习一下发面，发好面，才能蒸好包子，学习?学习 一天到晚酵母 传统的手法何在 用温水化开面头，省去发酵粉，做的包子皮白亮，和好麵粉后二小时，看麵粉自己发酵了，可以做包子了，把面块取一部分，用食用硷少许和好了，即可包包子了。要选对发酵剂，发麵用的有小苏打，麵肥和乾酵母...
