sunny橙兮兮的回答：
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发麵最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，麵粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙质麦磨的麵粉。发酵麵食靠麵粉的麵筋支撑，你筋力太弱的麵粉，里面麵筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和麵时没有揉匀，区域性水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
的回答：
因为麵皮软了啊然后顶上那个头比较重就塌下来了
️包子蒸好后为什么会塌了？
晏学东的回答：
我也曾经碰到过这种情况，原因是麵粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、麵粉品质不对，麵筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉与高筋麵粉配製。找到合适的麵粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至麵糰无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。
热心网友的回答：
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发麵最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，麵粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙质麦磨的麵粉。发酵麵食靠麵粉的麵筋支撑，你筋力太弱的麵粉，里面麵筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和麵时没有揉匀，区域性水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
热心网友的回答：
不论是酵母还是麵肥发麵，一定都要经过二次醒发，酵母发麵的将馒头或包子整成型后放锅里二次醒发到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的发明使完硷再二次醒发后再蒸型直接上锅蒸。大火开锅后改中火十八到二十分钟，就行了。
控股经济王的回答：
大家在蒸包子时总会遇到这么几个问题：包子皮发乾发黄，颜色不白，或者蒸出来特别容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑洼洼的。所以今天专门针对大家蒸包子时出现的问题，我们做一期专门的教学，帮助大家解决这些问题。
热心网友的回答：
一般素馅包子蒸15分钟，肉馅包子蒸20分钟，时间到以后稍微停一分钟就开盖吧，如果时间长了，没开盖，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
热心网友的回答：
你好，蒸好的包子会塌陷，是因为你和麵活软了的缘故，有的是你做包子的手法，技术不到家的原因，也有可能在蒸的时候火候不到的缘故
ilove丁瑞的回答：
你的包子蒸好塌下去的原因是因为面没有发好
通途通途的回答：
这个可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉没有发酵，如果你发酵的话，它不会瘪瘪的，一般发发酵过的麵粉就会蒸出来，都会很好看的。
热心网友的回答：
请问：你做包子用的是发麵（使硷的那种），还是用酵母这两种做法不一样，希望你能说清楚一些以便更準确回答你。
用发麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少许米酒或者白糖活成麵糰做成发麵引子。 放到盆里用保鲜膜盖好，然后放到暖气上面（暖气不能太烫哦，如果太烫垫个毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，给麵糰加点温水，然后加入适量麵粉和成大点的麵糰，再盖好放到暖气上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就发酵啦，闻起来酸酸的那就成功啦！这就是麵肥。
将麵肥引子加温水及2倍的麵粉和成麵糰，继续放在暖气上面，待麵糰发到2倍大就可以用了。 先仔细揉匀，在案板上洒上适量硷面中和酸度。揉成小面剂擀成中间稍厚四周较薄的园皮包上馅。
将生包子用布盖上，继续发酵40分钟。 蒸锅水烧开了再把包子放进去蒸。 大火l5-20分钟出锅！
一点儿不会塌 。每次要留一团发麵下次再做面引子用。（这样做可省去第一次做面引子的时间，防止发酵过度可将引子放在冰箱冷冻。）
那风知秋的回答：
嗯，麵粉品牌和型号要稳定，揉麵团时最好久一点，揉到有点发热，天气冷时候，酵母泡打粉量不要过多，多发一会。压面的时候不要粉扑过多！捲起来时最好不要有粉，乾的木案板不会粘桌子，发酵过程中最好自然发酵，蒸馒头时候蒸汽不宜过大和太小！
希望对你有用
一抹阳光的回答：
之前我也经常这样，后来我发现，只要你皮子别太薄，基本都不会塌陷。
热心网友的回答：
蒸好后马上开盖再关火，就不会有此现象，是锅盖上的水汽滴到包子上引起的
热心网友的回答：
他们说的都不对，这个是火候问题，蒸的时候火不能太旺
安徽新东方烹饪学校的回答：
1、麵粉品质不对，麵筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
热心网友的回答：
我认为是在往皮里装馅的时候把皮撑太薄了，所以，呵呵。
热心网友的回答：
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏险是加什么呢？教我做会了我会发红包给他的谢谢
️为何包子蒸出来后很好，过一会儿就会塌身！
热心网友的回答：
我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!
还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后鬆软的目的.
但还要掌握醒发的温度.溼度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.
还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!
我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
夜夜笙歌的回答：
因为馒头是用发麵做的，在蒸制的过程中发酵菌在馒头中形成了许多气孔，一旦变凉，就会瘪下去！
第一，包子皮不能太薄。我做包子也贪心放好多馅，有时也会区域性有蹋陷的地方
第二，水开后要改成中火，火不能太大，不然皮都烫死了。
第三，熟后别 马上先盖，等一会在 开盖！
第四，醒面的程度要把握好，大概是原来的2倍大，生坯表面略显透明就好了，一旦出现孔洞的话，可能已经醒过头了，蒸好后会瘪的。蒸老面馒头是开水上锅，酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了。关火后不要立即开盖，不然包子会迅速的瘪下去。
热心网友的回答：
味道一样就行了，反正是自家人吃饭。
在饭点儿提这样的问题很勾起大家都食慾呀，「白白胖胖的」包子。
的回答：
只要把包子的馅加多一点，蒸好后再在蒸笼里放放就ok了。
面和好发好后马上做就可以了，酵母要和的均匀一点，面的水放少一点，面里放点小苏打就o了
时间的过程的回答：
其实很简单,你们家的包子皮薄陷多,在蒸熟过程中麵粉经过发酵在不断的膨胀,而陷并不怎么膨胀.由于热涨冷缩的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
热心网友的回答：
我也遇到过这种情况，你在和麵的时候放一点小苏打就不会出现这种情况拉！这是一个着卖包子的阿姨告诉我的......不妨试试..
其实想蒸好包子需要注意好多，这只是一项必不可少的工序...试试吧...
祝你成功...
热心网友的回答：
因为里面的气冷了，热胀冷缩的结果就是包子塌下去了
热心网友的回答：
应该是包子馅在蒸的过程中，挥发的热气把包子给彭起来了，等过了一会儿，热气没了，包子皮又是软的，就塌下来了。
我觉得你可以尝试把包子做的小点，皮厚点，效果可能会好些。但是吃起来还是皮薄大馅的好吃啊
开心的开心的回答：
你说呢，听了楼上所有度友的回答，你该知道了吧，把分给我吧，快
念幽小猪的回答：
要分的mm!!嘎嘎!
使用者的回答：
包子皮薄陷多,在蒸熟过程中麵粉经过发酵在不断的膨胀,而陷并不怎么膨胀.由于热涨冷缩的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
龙吟易水的回答：
是因为和麵的时候水放多了，酵母和的不匀！
馅少了，撑不起来！
热心网友的回答：
和麵加点醋,在做包子之前和一点面硷,比例为1:0.03斤
️包子蒸好后为什么会塌皮
心的舞台的回答：
包子会塌皮是因为酵母和麵粉的比例不对，麵糰发酵不成功，正确做法如下：
準备材料：麵粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入麵包机启动和麵模式。
二、待机器执行结束后，麵糰静置发酵成两倍大。
三、把发酵好的麵糰取出排气，揉成光滑的麵糰。
四、把排好气的麵糰分成小块。
五、像包包子一样的包上白糖。
六、包好后放入蒸锅里醒5分钟，**蒸上15分钟。
七、时间到后取出即可食用。
控股经济王的回答：
大家在蒸包子时总会遇到这么几个问题：包子皮发乾发黄，颜色不白，或者蒸出来特别容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑洼洼的。所以今天专门针对大家蒸包子时出现的问题，我们做一期专门的教学，帮助大家解决这些问题。
奋斗在韩国的回答：
锅盖上有蒸汽，建议蒸熟后开锅方式： 锅盖倾斜45度拿起，低端不动，让蒸汽变成的水珠从锅沿边流下就不会塌皮了。
祕素枝御雨的回答：
包子蒸好后会塌的原因：
1.没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2.火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.3.
发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发麵最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，麵粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙质麦磨的麵粉。发酵麵食靠麵粉的麵筋支撑，你筋力太弱的麵粉，里面麵筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5.和麵时没有揉匀，区域性水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。6.
蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
️蒸好的馒头包子为什么会塌陷，然后变得硬硬的？
翡冷翠夜未央的回答：
应该是你停火了就揭开锅盖了，这样不行，馒头遇冷回缩了，下次记得停火后5分钟再揭开锅盖。
苍蝇排的回答：
馒头或包子塌陷，硬硬的。有两种可能：
1、再蒸的过程中，锅盖不严密，漏气所致；
2、开锅后，锅内温度变低，蒸汽不足；
解决方法：如果你用的是一般电子炉蒸锅，最好再蒸的过程中将锅盖两侧用乾净的毛巾压住，用锅耳挡住毛巾压实，这样蒸汽大的时候，锅盖不会突起漏气。
如果你用液化气蒸锅，最好温和蒸，就是一开始就不要用太大的火，开锅后也不用变动直至开锅半小时后，关闭火后小闷一会儿，开锅即可。
蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素馅。这样我保证你包出来的包子软香可口。推荐做法 鬆软包子皮 包子皮要做到鬆软，有几个要点，其中最重要的是...
我也曾经碰到过这种情况，原因是麵粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题 1 麵粉品质不对，麵筋含量过低或过高。2 蒸锅火力不够没有蒸透。3 面发过头了。4 面揉的不匀。5 气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。解决办法 第一试用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵...
蒸包子是有要求的 第一,应该掌握它的醒发时间 是生坯继续膨胀,达到蒸后鬆软的目的.但还要掌握醒发的温度.溼度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题 还有一种问题刚蒸好的包子在开...
