热心网友的回答：
因为製作包子时都用到酵母，蒸包子受热，包子就会因为酵母发酵的作用发起来，褶皱也就跟着没有了。
包子一般是用麵粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
热心网友的回答：
做包子都用了酵母的 就是发麵用的 蒸包子的时候一受热 包子就发起来了 褶皱也就跟着没有了 如果包子没发好 蒸熟了还有明显的褶皱 那样就不算成功的包子了
热心网友的回答：
一：包子皮里有酵母，一蒸一受热，立马就变得膨胀而且蓬鬆。包子褶自然就没有了二：如果你是想做有褶的包子，像烧麦的那种，那只能说你包包子的技术不好了
热心网友的回答：
不是啊。我家蒸包子都有。把褶皱拧大点，蒸好就有了
️为什么包子蒸好后，褶没有了
热心网友的回答：
包子皮里有酵母，一蒸一受热，立马就变得膨胀而且蓬鬆。包子褶自然就没有了二：如果你是想做有褶的包子，像烧麦的那种，那只能说你包包子的技术不好了
热心网友的回答：
不是没了，只是不太明显，要是你故意在包的时候捏很大的褶子，蒸熟后也能看见褶子的。包子面里面有发酵粉，为了吃起来口感鬆软，在包包子的时候面已经发好，在包的过程中要是捏的褶子很小，蒸的时候随着麵皮进一步舒来，小褶皱就不容易留下了，要是一开始就是很大的褶子，其实蒸完还是能看见的。
️蒸包子为什么开盖包子就瘪了
豌豆猫耳朵的回答：
因为没有进行二次发酵，且包子蒸好不要马上开盖子，下面介绍做法：
準备材料：高粉750克、酵母4克、糖一小勺、温水适量、五花肉沫350克、腌菜300克、油、老抽、胡椒、味精适量
製作步骤：
1、用温水把酵母溶解
2、把酵母水倒到麵粉中，慢慢加入温水调成絮状3、和成光滑麵糰，盖上保鲜膜发酵到两倍大小4、肉馅备用
5、面发好了
6、切成一个个的小剂子
7、擀成包子皮
8、包馅
9、包好的
10、放入蒸格中，垫了油纸防沾皮，进行二次发酵11、二次发酵到两倍大小后上锅蒸15-20分钟即可12、蒸好的包子，蒸好过5分钟再开盖子
13、成品图
的回答：
1、 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果包子没皱皮，基本排除这一项）
3、 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，发麵最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，麵粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用沙质麦磨的麵粉。发酵麵食靠麵粉的麵筋支撑，筋力太弱的麵粉，里面麵筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5、和麵时没有揉匀，区域性水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好之后别急着出锅，记住了，肉包子20分钟，素包子15分钟就能蒸熟，不需要蒸那么久！蒸好之后也别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等国内温度稍微下来些之后再出锅！刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了！
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那个闪电的回答：
1、开锅后火过大，蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头乾瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头乾瘪的症状。
2、酵母比例有问题，在蒸馒头的时候会进行发麵，发麵一般会用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头乾瘪的症状。
3、开盖后淋上水了，蒸馒头是不能淋上水的，会造成馒头乾瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有鬆软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。
4、麵糰过于柔软，蒸馒头要是麵糰过于柔软的话，可能是麵粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要麵粉发酵粉和足了。
5、发酵时间过久，蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成乾瘪现象的。因此蒸馒头髮酵千万不要时间过久了。除了乾瘪现象外，还会出现过硬等症状的。
️扩充套件资料：
苹果馅包子的製作方法
主料：普通麵粉600g、苹果酱500g
辅料：温水200g、酵母4g
步骤：1、取配方内温水化开酵母后缓慢倒入麵粉中揉成麵糰，盖上溼布或者保鲜膜室温发酵。
2、发酵好的麵糰，体积变大到1.5到2倍。用手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发好。
3、将麵糰放到揉麵垫上进行排气揉圆，分割成大小均匀的小麵糰盖上保鲜静置10分钟左右
4、静置后的麵糰依次3擀成中间厚，周围薄的包子皮。
5、左手託包子皮在上面放入适量苹果酱，右手提起包子皮一角，边捏哲子边向前移动，直到整个包子收口。
6、包好的包子继续静置15分钟左右。
7、凉水上锅，大火蒸15分钟左右转至小火5分钟左右，关火后不要急着出锅，等5分钟左右再开锅盖。
8、成品。
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羊儿要吃肉咩咩的回答：
主要是以下几种原因。
1，包完包子没有适当的醒，也就是说包子包好以后，要放置几分钟再上屉。
2，面没有发好。
3，你蒸的时间不够。在蒸包子的时候，讲究的是热锅凉屉，也就是说。锅里的水必须是烧开的。但是屉是冷的，屉布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一点，那就是下屉的时间问题。必须要掌握好精确的下屉时间，这点很重要。一般来说小笼灌汤包，麵皮在22-25克大小，上屉时间为5分半钟。
计时为蒸汽直线飘出笼屉为宜。到点时準时开屉下笼！
热心网友的回答：
无论春夏秋冬，周围的环境再怎么热都肯定热不过刚蒸出来的包子的表皮的温度高啊。内热外冷，大气压的缘故咯。
热心网友的回答：
不开盖子时 里面有蒸汽 一开盖子 蒸汽就变为空气了 所以为憋
️为什么蒸包子一开锅盖包子马上就缩了
热心网友的回答：
包子要蒸多长时间：放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发（或俗称的醒一醒）以消除压皮时将面压死的弊端。
在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发麵烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
蒸好关火后，稍停一会再开启锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速开启锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
大楷文帝国的回答：
包子里的气孔是气体的缘故，开启后，气体散去，自然变小了
镜子的回答：
关火后，三分钟后再揭锅盖
️包子蒸好后为什么会塌了？
晏学东的回答：
我也曾经碰到过这种情况，原因是麵粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、麵粉品质不对，麵筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉与高筋麵粉配製。找到合适的麵粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至麵糰无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。
热心网友的回答：
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发麵最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，麵粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙质麦磨的麵粉。发酵麵食靠麵粉的麵筋支撑，你筋力太弱的麵粉，里面麵筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和麵时没有揉匀，区域性水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
热心网友的回答：
不论是酵母还是麵肥发麵，一定都要经过二次醒发，酵母发麵的将馒头或包子整成型后放锅里二次醒发到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的发明使完硷再二次醒发后再蒸型直接上锅蒸。大火开锅后改中火十八到二十分钟，就行了。
控股经济王的回答：
大家在蒸包子时总会遇到这么几个问题：包子皮发乾发黄，颜色不白，或者蒸出来特别容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑洼洼的。所以今天专门针对大家蒸包子时出现的问题，我们做一期专门的教学，帮助大家解决这些问题。
热心网友的回答：
一般素馅包子蒸15分钟，肉馅包子蒸20分钟，时间到以后稍微停一分钟就开盖吧，如果时间长了，没开盖，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
热心网友的回答：
你好，蒸好的包子会塌陷，是因为你和麵活软了的缘故，有的是你做包子的手法，技术不到家的原因，也有可能在蒸的时候火候不到的缘故
ilove丁瑞的回答：
你的包子蒸好塌下去的原因是因为面没有发好
通途通途的回答：
这个可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉没有发酵，如果你发酵的话，它不会瘪瘪的，一般发发酵过的麵粉就会蒸出来，都会很好看的。
热心网友的回答：
请问：你做包子用的是发麵（使硷的那种），还是用酵母这两种做法不一样，希望你能说清楚一些以便更準确回答你。
用发麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少许米酒或者白糖活成麵糰做成发麵引子。 放到盆里用保鲜膜盖好，然后放到暖气上面（暖气不能太烫哦，如果太烫垫个毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，给麵糰加点温水，然后加入适量麵粉和成大点的麵糰，再盖好放到暖气上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就发酵啦，闻起来酸酸的那就成功啦！这就是麵肥。
将麵肥引子加温水及2倍的麵粉和成麵糰，继续放在暖气上面，待麵糰发到2倍大就可以用了。 先仔细揉匀，在案板上洒上适量硷面中和酸度。揉成小面剂擀成中间稍厚四周较薄的园皮包上馅。
将生包子用布盖上，继续发酵40分钟。 蒸锅水烧开了再把包子放进去蒸。 大火l5-20分钟出锅！
一点儿不会塌 。每次要留一团发麵下次再做面引子用。（这样做可省去第一次做面引子的时间，防止发酵过度可将引子放在冰箱冷冻。）
那风知秋的回答：
嗯，麵粉品牌和型号要稳定，揉麵团时最好久一点，揉到有点发热，天气冷时候，酵母泡打粉量不要过多，多发一会。压面的时候不要粉扑过多！捲起来时最好不要有粉，乾的木案板不会粘桌子，发酵过程中最好自然发酵，蒸馒头时候蒸汽不宜过大和太小！
希望对你有用
一抹阳光的回答：
之前我也经常这样，后来我发现，只要你皮子别太薄，基本都不会塌陷。
根据我的经验，你是不是在做好包子后没有让它再发起来，就直接入锅蒸了？或者是因为刚开始蒸的时候，火开的太大了点？啊，包子好可爱呀，哈哈，包子 了 吃起来一样的吧 没发起来或是蒸的时间太长了 啥叫热胀冷缩。为什么蒸包子一开锅盖包子马上就缩了 包子要蒸多长时间 放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。包好以后...
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