热心网友的回答：
1、关于新增剂：酵抄母袭
是使得麵糰发酵后产生二氧化碳bai，du
成品鬆软的关键；泡打粉可以zhi增加发dao酵效果，有一种包子改良剂功能也是大同小异；食用硷起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的新增应该是：按照说明比例，温水溶解酵母及泡打粉和麵，揉到「三光」（面光、盆光、手光）后发酵15分钟，酌情新增适当的食用硷，闻到麵糰没有酸味即可，注意加多了可就麵糰泛黄，口味极差了，要细心点操作这一步。
2、怎么才能让包子变软？并不是另外增加什么新增剂，而是发酵时间的掌握。调节好麵糰的酸硷度后，轻轻揉匀面团，就可包馅了，这个过程会损失发酵时形成的气泡，注意馅子不能太稀、不能包太多，会影响下一步发酵的。
接下来就是关键了，包子包好后开始二次发酵，大约半小时，观察包子体积增大，用手掂感觉有飘的感觉，说明麵糰重新出现气泡，此时即可上笼大火一气呵成。
3、水绒馅的比如类似「x不理」那种效果的，使用的是半发酵面，麵糰刚一拱起就直接包蒸，风味、口感与上述有区别，那是另外的话题。
️做包子的麵粉发酵方法是怎样的呀？
青春离线的回答：
包子发酵的方法
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一勺、清水适量、内馅适量1、首先来和麵，在清水中加入糖搅拌溶化，再将乾酵母轻轻洒在水面。
2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明乾酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入麵粉中，边倒边搅拌。
3、洗乾净手，然后将麵粉和酵母水拌匀和成麵糰。
4、把麵糰转移到案板上，继续揉至麵糰表面光滑。
5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时6、等麵糰发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉麵，排出空气，将麵糰再一次揉至光滑。
7、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用即可。
8、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
9、取一个面剂子，用擀麵杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
10、放入适量肉馅，慢慢收边，包成包子即可。
11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
12、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟即可出锅。
猪猪将军的回答：
包子的麵粉发酵方法过程如下：
用料中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步骤：将以上所有材料混合进行手工揉麵，不要少于十分钟，如果用麵包机的话十分钟就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
热心网友的回答：
发麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便长时间储存！
），3.老面（不易掌握，硷中和时有损营养成分），4.自发麵粉（发麵时间短，30分钟即可发好。
一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发麵： 有两种发麵的方法 1.用麵肥发麵(通常叫大硷发麵) 把麵肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对硷当面没有酸味 稍微有一点点硷味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发麵(通常是快速发麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.
扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大约1小时左右. 3.
待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花捲. 4.把做好的生坯摆入屉内.
锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花捲17分钟)
热心网友的回答：
把面加泡打粉或别的调好后，用布盖住过几个小时就行了
热心网友的回答：
麵粉与水成比例混合到适度即可。一天左右即可发酵。可放些小苏打。
叶嫣的回答：
没有揉麵10分钟可以重新揉麵团吗？
️做包子那面怎么发酵？
说生活的回答：
和麵发酵用这个方法又快又好，快试试
罐头小厨的回答：
快速发麵祕籍！做包子发麵的千年难题，小厨成功攻克啦
的回答：
一、首先说说和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。
酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发麵环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克麵粉5克就足够了。
2、水量：和麵用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；麵糰刚开始揉光滑不太容易，可以将麵糰揉成型后盖上静置10分钟，等水分和麵粉充分融合后再重新揉，很轻鬆就会揉成光滑的麵糰!
二、接着聊聊发麵
1、一次发酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候麵糰容易发酵。一般发酵至原来麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的麵糰倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将麵糰切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。
天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据麵食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和麵---充份揉匀，我们需要一个光滑的麵糰；
2、发麵---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---麵食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随麵食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
昆明美味学院的回答：
1、首先在麵粉的选择上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，另外，麵粉一
热心网友的回答：
1、 发麵：
在普通的的麵粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将麵糰放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施硷揉麵：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用硷边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的麵糰在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施硷适合，就要制形。如果呈黄色，便是硷多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是硷少了，还需要施一点硷再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能製成圆形剂子,包上馅即可。
有两种发麵的方法
1.用麵肥发麵(通常叫大硷发麵)
把麵肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对硷当面没有酸味 稍微有一点点硷味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发麵(通常是快速发麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花捲.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花捲17分钟)
热心网友的回答：
你没发酵好，先到温水 再到发酵分，然后在揉麵！！ 搞好后不把面放在那让它自己发起来！！
热心网友的回答：
包子做好别急着蒸，再盖上盖发酵一下，等到包子看上去有点溼溼了，在放到烧开的水上
热心网友的回答：
主要是面要和好要有弹性 不能太乾 也不能太稀
包子就是麵粉做的。麵粉 水 酵母发酵到两倍大。杆成麵饼 馅包成型，上锅蒸15 20分钟即可。主要材料 麵粉1000克 发酵粉适量 肉馅750克 蔬菜适量 植物油50克 香油少许 鸡精适量。作法 一 发麵 有两种发麵的方法 1.用麵肥发麵 通常叫大硷发麵 把麵肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待...
包子蒸出来有点酸味，应该是你的面没有活好，在和麵的时候如果闻到有酸的味道，可以往里面放一些食用硷，揉一揉，醒一醒就可以了。蒸包子要酸硷中和，硷少了，包子就会发酸的。回答因为发麵的过程中有酵母菌 醋酸菌 乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者发酵时间有长了，...
1.发酵粉就是乾的酵母，是可以让麵粉发起来的东西，要混在麵粉里才能用。2.自发粉是已经混合好了的麵粉跟发酵粉的混合物，可以直接用于做馒头 包子 糕点等麵食。发酵粉就是乾的酵母，是可以让麵粉发起来的东西，要混在麵粉里才能用。3.自发粉是已经混合好了的麵粉跟发酵粉的混合物，可以直接用于做馒头 包子 糕点...
