五月的回答：
一般来说包子不白2个原因：
1：硷水多了，黄。
2：蒸太久了。
约约约约约的回答：
除了你说的因素外，还有一点是时间蒸得太长了也是要发黄的。
百一下度的回答：
是发酵的问题.面没有发好.或者发过了
️为什么蒸出来的包子不白
完美假知己的回答：
这种情况有以下原因：
(1)加水
量，当加水量在合适的範围时，包子馒头的白度值比较高。这是由于而团加水量过低时，麵糰会出现乾硬而製作的包子馒头气孔难以达到细腻均匀，特别是硬麵团醒发过度时，孔洞结构塌陷导致暗斑出现；而加水量过高时，光反射减弱，使产品白度下降。
(2)和麵时间，和麵时间过长会破坏麵糰的麵筋网路结构，麵糰内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降。和麵时间不足物料难以混合均匀，或者麵筋没有达到扩充套件状态，也不能出现较高的白度。
(3)醒发时间，包子馒头内部呈均匀细小孔洞，白度最好。醒发不够，孔洞太少或太小，甚至没有孔洞，呈死麵状态，包子馒头不会喧白；醒发过度，孔洞大而不均匀，也产生不了良好的白度。
(4)压面（揉麵）次数，压面使麵糰的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔。揉麵不足，麵糰中的空气不能彻底排除，孔洞不细腻；过度轧面，麵糰出现渗水发粘，内部组织呈不均匀状，也降低了产品白度。当面团压至最佳状态，产品内部组织细腻，孔洞均匀。
(5)麵糰ph值麵糰，ph值在6. 5时包子馒头的白度值最高。当面团ph值低于6.
5时，随着加硷量的增加ph值逐渐增大，白度也随着升高；但随着加硷量的继续增大，麵糰逐渐呈硷性，硷性环境影响麵糰中酵母的发酵作用，包子馒头色泽开始变暗，甚至硷与麵粉中异黄酮类色素结合使包子馒头变黄，包子馒头白度逐渐下降。
(6)加入起酥油、乳化剂等，在製作包子馒头的配料中可加入起酥油、乳化剂、糖等，这主要是南方包子馒头採用。加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感鬆软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了麵糰中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。
起酥油、蛋糕油等也属于乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。
(7)蒸制工艺，蒸制不能熟透，或者蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度。蒸汽压力过高可能导致包子馒头表面出现烫斑，从而使包子馒头白度降低；汽力过低，包子馒头顶不起来，可能会出现死而包子馒头或萎缩包子馒头，也影响包子馒头白度。
热心网友的回答：
市面上看起来很白的，但大多数加有新增剂，吃了不健康，建议不要去追求特别白馒头。自己做的基本都不是特别白的....，当然，也可能是你用的麵粉的***坏。
开裂是因为麵粉发酵十分充分，说明这包子很好。不要只看包子的卖相而忽略本质哦
希望您能採纳
️为什么包子做的不白
happy找茬的人的回答：
一般来说包子不白2个原因：
1：硷水多了，黄。
2：蒸太久了
a山巅之最的回答：
美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克辅料：肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜
调料：盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉 美味包子的特色：汁多味鲜、香而不腻。
教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、将麵粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成麵糰； 2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 3、将麵糰下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。
安徽新东方烹饪学校的回答：
一、发麵：
有两bai种发麵du的方zhi法
1.用麵肥发麵(通常叫大硷发麵)
把麵肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对硷当面没有酸味 稍微有一点点硷味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发麵(通常是快速发麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花捲.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花捲17分钟)
二、製作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：麵粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死麵。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
️包子馒头不白是什么原因，有什么解决办法
热心网友的回答：
麵粉本身就不是很白的，如果哪一种麵粉蒸出来的包子和馒头很白，那十有**是经过的化学漂白，你有胆子你就吃。
肉馅要朝着一个方向搅打，如果肉馅太稀了，就加点澱粉，太稠了就加点水或高汤。想嫩滑一点就放个鸡蛋，然后再搅打。是纯肉馅吗？是不是菜放多了，肉馅打水了吗。馅儿没有搅到位。还有按一个方向搅拌馅儿。蒸出来的肉包子为什么肉馅不成团 馅熟后成一复团肉还是散状，制实践中是这几种成bai因 1，肉加工du成馅的过种...
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致 开裂是因为面和得不匀，且太乾造成麵糰表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。解决办法 正确方法是，1 和麵时乾溼适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5 即可。同时，放入少量白...
蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素馅。这样我保证你包出来的包子软香可口。推荐做法 鬆软包子皮 包子皮要做到鬆软，有几个要点，其中最重要的是...
