胆囊结石患者可以适量食用豆腐。

虽然豆腐含有一定的脂肪成分，但其属于植物性脂肪，消化吸收较慢，不会明显刺激胆囊收缩，也不会显著影响胆囊结石的症状。但是，如果患者对豆制品过敏，则不能食用豆腐，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

除了上述提及的情况外，还应考虑是否存在肝炎、胰腺炎等疾病史，因为这些疾病可能增加胆囊结石的风险或加重症状。

对于胆囊结石患者来说，饮食管理至关重要。建议避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和黄油，并定期体检以监测病情变化。