餐饮市场调研报告急求,餐饮市场调研报告範文急求！

热心网友的回答：

今年1-7月份全国餐饮业实现营业额2017亿元，

比去年同期增长18.3%。其中，上半年营业额1728.

5亿元，同比增长18.5%。上半年我国餐饮市场继续呈现高速发展的势头，增幅居全国消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。

上半年餐饮市场的主要特点是：

1、餐饮业发展的社会经济环境越来越好。我国经济的发展与人民生活水平的不断提高是餐饮业发展的基础条件。今年上半年我国国民生产总值完成39491亿元，按可比**计算同比增长8.

2%；城镇居民人均可支配收入3208元，增长8.7%；农村居民人均现金收入1013元，增长1.5%。

随着经济发展的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，促进餐饮业营业额增幅显着攀升。

2、假日消费成为市场的新亮点。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，各地旅游团队用餐、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多。据对全国十个城市饮食服务企业调查，今年春节期间营业额比去年同期增长25.

1%，五一节期间比上年同期增长60.3%。北京全聚德集团「五一」节期间，共接待93735人次，销售烤鸭47536只，营业总额达1062.

31万元，比2023年春节7天收入提高了110%。从今年「五一」节市场看，出现了销售高峰来势猛、节奏快、持续时间长的市场特点，呈现了「四多两少」的特徵，即「散客多，家庭消费多，婚宴多，内地旅游团队多；预定包桌减少，人均消费减少」。假日消费的突发性、时效性、品牌性和民间性的表现明显。

过去是以单位宴请为主，包桌消费高，服务节奏较慢，而假日经济以家庭消费为主，要求节奏快，品嚐到风味特色。居民消费不仅浏览名胜，而且品嚐美食，宁可多费些周折也要吃到名牌。西安饮食集团上半年共实现营业收入1.

54亿元、利润613.26万元，其中：公司双休日和节假日共实现营业收入7199万元，占上半年收入的46%。

3、企业经营特色更加突出，经营水平普遍提高。在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重创新经营和特色经营，菜品、质量就餐环境和服务水平等逐步提升，行业总体经营水平有所提高，为行业持续发展创造了基础。由过去偏于重品种、重**向重品牌、重质量方向转化，抓管理、上档次、创名牌。

山东净雅大酒店****以经营胶东海鲜餐饮为主，其营业面积达25000多平方米，员工1000多人，是近年新发展起来的民营餐饮企业。前不久，他们通过了国际iso9002质量体系认证，从而使企业质量管理又上了一个新档次。他们认为：

企业要想长远发展，始终在同行业中处于领先地位，必须有一套科学、先进、行之有效的管理体系，因此，决定汇入iso9002国际质量管理体系，加快企业与国际标準接轨的步伐，更好地为顾客服务。在净雅的一次顾客意见调查中，顾客对菜品评价的合格率在99.8%以上，对服务评价的合格率在99%以上。

4、大众化经营持续红火。小吃、快餐和成品、半成品市场不断扩大，家庭私人消费佔市场的比重继续增大，成为支撑行业发展的主要力量。上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展了87家快餐连锁店，今年开始发展家庭小厨房，将连锁店深入社群，开展成品、半成品和菜点现做现卖的服务。

同时对新亚大包以开「母子店」形式大力发展，争取达到200家。即在居民集中区开设较大规模的「母店」再向周边地区辐射出一些「迷你型」的「子店」，其发展规模与服务功能将不断增大。这样既可减少资金投入和人员培训负担，又可使更多的居民在家门口即可享到统一水準的「新亚大包」。

江苏常州市大娘水饺餐饮****。以月均开一店的速度快速推进，小小水饺开出了大市场，成为快餐业的一颗新星。据了解，该公司现已

拥有连锁店30家，今年头5个月营业额超4200万元，呈现良好的势头。他们严格规範连锁，抓住统一配送、标準化运作和制度化管理的关键环节，积极推进快餐连锁经营。不久前，「大娘水饺」公司按照国际质量体系标準严格管理，也通过了iso9002认证，进一步树立了良好形象，取得了迈向国际市场的通行证。

传统端午节的来临，给餐饮企业提供了商机。上海杏花楼集团提早开始组织货源，选择最优质的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，加强员工培训，专门针对端午节的青团、粽子等品种组织人力物力增加生产，扩大销售。短短五天时间，所属万鑫斋公司就生产销售各式粽子达12万只。

西饮集团所属西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店等单位不失时机拓宽经营视野，佔领市场空间，提早抢抓商机，推出了节日传统民俗食品粽子、绿豆糕、油糕、柿子饼等品种。节日期间，三家分公司增收41.4万元。

5、营销观念加强，品牌**力度加大。各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化**等活动广泛开展，从**竞争逐步向质量与品牌文化竞争转化，营销**的作用越来越大，得到企业的重视。今年各地普遍开展了美食节、展销月等活动，以节**、****，文化活动与美食相结合的特点更加明显。

企业普遍注重营造经营氛围，扩大市场影响力。一大批新老字号企业积极弘扬传统饮食文化、创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。同时，很多企业通过增加科技含量，进一步提高经营水平。

电子点菜、计算机管理广泛应用。天津集贤酒家採用厨房现场录影、前厅转放，使顾客边吃边看。北京华天集团注重前厅也重后堂改造，实行厨房敞开参观。

上海兴起网路餐厅，顾客只动动手指，点选触控式萤幕，便可浏览餐厅的菜餚介绍、**、价目，随意选择；等待上菜的时刻，可上网浏览，并进行视濒点播。上海长乐苑餐厅，将网路与餐饮娱乐相结合，每个桌上都有手提电脑，网民点选电脑显示触控式萤幕，便可在网上点菜、订座，并能及时看到点菜总价。

但是，从上半年餐饮市场看，也存在着一些问题：一是经营价位继续走低，企业经营难度不断加大，关开店数量同时增多；二是企业技术与管理髮展水平不平衡，行业整体素质仍有待提高；三是餐饮卫生问题突出，一批中小企业和街头摊点卫生差、无证经营的现象严重，市场经营秩序也亟待规範等。

展望今年下半年餐饮市场，总体看将继续保持高速增长的态势，全年行业营业额增幅可达20%左右，有望达到3700亿元。行业发展的主要趋势是：

1、激烈竞争局面仍将保持。通过竞争将进一步对现有餐饮网点进行优胜劣汰，以市场的作用促进企业的整合，从而促进企业的进步和推动行业发展。

2、创新经营、品牌营销的趋势更为明显。企业要在市场佔据一定地位必须加强创新经营力度和丰富文化品牌内涵。逐步改变传统的以手工随意性加工、单店作坊式经营、经验型管理为主的状况，向标準化加工、工厂化生产、连锁规模化经营和科学现代化管理的方向发展，促进行业发展的整体水平不断提高。

3、大众化市场的经营空间更加拓宽。假日消费与家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，在为流动人口、工薪阶层服务为主的基础上，向为家庭厨房服务延伸，开拓更加广阔的市场空间，更好地满足人民群众基本生活的需求。

4、人才、技术与管理的作用更加突出。人员素质与科学管理水平将成为餐饮

️餐饮市场调研报告範文

惆怅哥不寂寞的回答：

一、调查目

标、方案设计及组织策划

（一）调查目标

总目标：通过深入细緻的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1．全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查

3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

（二）调查物件及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查物件，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。採取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查物件抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、採购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各佔一定比例。

调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）**网路调查5）幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的採购体系，到食品的製作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色**，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆型别、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的**手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

（三）调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依託黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计资料显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1北门餐饮型别及分布情况

型别 中式快餐店 中式传统餐馆特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点麵点店奶茶咖啡吧

数量 16 26 35 3 36 10

表2黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次500~800800~11001100~16001600~20002000以上

所佔比例　7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%

2. 主要消费型别、口味偏好明显，重複消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重複选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的**认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的**方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆资讯的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关係。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜餚种类、**及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平**的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品**有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场準入制度和强制性标準，餐饮企业的标準参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况

三．本次调查活动总结

总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。

总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

直接奔水晶市场，再到水晶生产厂。熟悉产品分类，直接找熟悉的人谈谈。就可以了。这个很好做的，记得去採访几个大的厂，直接找厂长，会热情招待你的。一 水晶市场的发展现状 东海水晶市场始建于1992年，建筑面积达2万多平方米，设定经营摊位1800个，是集水晶製品加工 销售为一体的专业市场，已成为全国最大的水...

观察法 实验法 询问法 情况推测 问卷法等。1 观察法。观察法是社会调查和市场调查研究的最基本的方法。它是由调查人员根据调查研究的物件，利用眼睛 耳朵等感官以直接观察的方式对其进行考察并蒐集资料。例如，市场调查人员到被访问者的销售场所去观察商品的品牌及包装情况。2 实验法。实验法是由调查人员跟进调查...

1 有利于为企业的决策和调整策略提供客观依据 2 有利于企业发现市场机会，开拓新市 3 有利于準确的市场定位，更好的满足顾客的需要，增强竞争力 4 有利于企业建立和完善市场营销资讯系统，提高企业的经营 5 是企业宣传品牌的一种方式。平安银行我知道 想要知道更多？快来看 平安银行我知道 吧 1 通过了...